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第5章 鸡蛋灌饼（第1页）

鸡蛋灌饼，作为一款备受广大民众钟情与追捧的美味小吃，是早餐的首选。它以其别具一格的外观形态、令人垂涎欲滴的馥郁香气以及琳琅满目的口味调配，成功征服了无数人的味蕾，无论你是行色匆匆、赶着去上班的职场人士，亦或是悠然自得、漫步街头的过客行人，面对这一美食诱惑，皆难以招架得住。

单就其外在形象而言，鸡蛋灌饼往往身披一袭金黄亮丽的外衣，那饼皮不仅酥脆异常，还带着些许嚼劲。每当摊主手法娴熟地将打散搅匀的鸡蛋液缓缓灌入面饼中央之际，刹那间，好似一场奇幻绚丽的烹饪魔术秀正于眼前精彩地上演着。伴随着蛋液逐步凝结固化，并与饼皮天衣无缝般地交融汇合一处，进而构筑成了一层鲜香滑嫩、美味可口的内层馅料。

此外，通过与各式各样配菜及特色酱料的巧妙混搭结合，更进一步令鸡蛋灌饼的口感层级跃升至一个全新高度。人们完全能够依照自身独特的偏好口味，往其中添加诸如清新爽口的生菜、咸香四溢的火腿肠之类的食材，加上一点爽口咸菜，这些的前提是在饼上均匀地刷涂上独家秘制的香浓酱料为前提。待到送入口中的那一瞬，先是感受到饼皮的爽脆焦香，紧接着品味到鸡蛋的细腻柔滑，随后便是配菜与酱料共同营造出来的醇厚浓香滋味，诸般美妙口感交织缠绕、此起彼伏，令人唇齿留香、回味无尽。

而且，鸡蛋灌饼制作方便快捷，价格实惠亲民。在街头巷尾的小摊点上就能轻松买到一份热气腾腾的鸡蛋灌饼，满足人们对于美味早餐或便捷午餐的需求。这种大众化的美食不仅填满了人们的肚子，也给生活增添了一份简单而实在的幸福滋味。

清婉来到商都以后，最开始接受的早餐就是鸡蛋灌饼！

在清婉的老家，有一道令人垂涎欲滴的美食，那就是“李连贵熏肉大饼”。这道美食不仅在当地享有盛誉，更是吸引了众多游客前来品尝。

李连贵熏肉大饼的历史可以追溯到清朝末年。当时，李连贵的父亲在吉林省梨树县开了一家小饭馆，主要经营熏肉和大饼。李连贵从小就对烹饪有着浓厚的兴趣，经常在饭馆里帮忙。他发现，熏肉和大饼搭配在一起，味道非常独特，深受顾客的喜爱。于是，他开始潜心研究熏肉和大饼的制作工艺，不断改进和创新，最终创立了“李连贵熏肉大饼”这一品牌。

李连贵熏肉大饼的制作工艺非常独特。首先，选用优质的猪肉，经过腌制、熏制等多道工序，制成色泽金黄、香味浓郁的熏肉。其次，制作大饼时，选用高筋面粉，经过揉面、擀面、烙饼等多道工序，制成外皮酥脆、内瓤柔软的大饼。最后，将熏肉切成薄片，夹在大饼中间，再配上葱丝、面酱等调料，一口咬下去，口感丰富，味道醇厚，让人回味无穷。

李连贵熏肉大饼不仅味道鲜美，而且营养丰富。熏肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。大饼中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有补充能量、促进消化的作用。因此，李连贵熏肉大饼是一道既美味又营养的美食。

如今，李连贵熏肉大饼已经成为了清婉老家的一张名片。无论是当地居民还是游客，都对这道美食赞不绝口。如果你有机会来到清婉的老家，一定要品尝一下这道美食，相信你一定会爱上它的！

鸡蛋灌饼虽然和李连贵熏肉大饼不同，但是它们同样是油饼，也都有各自的历史传说，最重要的是口味极佳，饱腹感强，很容易让人们喜欢上这类美食。

传说鸡蛋灌饼原为洛阳水席的配套小吃，以洛阳真不同饭店制作的为代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，风靡北方个大小城市，据说目前改良后的鸡蛋灌饼已成为各地早点市场的主力军。但是当时是不是确定来自于洛阳水席。没有具体考证过。

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

洛阳水席的来源还有一种说法：相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。

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倘若您有幸拥有充裕的时光前往洛阳这座古老而迷人的城市旅行，那么千万不要错过品尝当地赫赫有名的洛阳水席这一绝佳机会！那一道道色香味俱佳、汤汤水水交相辉映的佳肴，宛如一首优美动人的味觉交响乐，淋漓尽致地展现了中华民族源远流长的美食智慧与独特魅力。

洛阳水席中的每一道菜品都仿佛承载着千年历史的厚重底蕴和文化传承。无论是清新爽口的酸辣汤，还是浓郁醇厚的肉汤；无论是鲜嫩多汁的鱼肉，还是香气四溢的蔬菜，它们在厨师精湛技艺的烹制下，相互融合又各自彰显特色。这些汤汤水水不仅仅是简单的食物组合，更是一种对食材本真味道的极致追求以及烹饪艺术的完美诠释。

当您坐在餐桌前，面对满桌琳琅满目的洛阳水席时，首先会被那精美的摆盘所吸引——色彩斑斓的菜肴错落有致地排列着，犹如一幅绚丽多彩的画卷展现在眼前。接着，随着一勺勺汤汁缓缓入口，那种细腻顺滑的口感瞬间弥漫开来，刺激着味蕾不断释放愉悦信号。每一口汤水都蕴含着恰到好处的调味，酸、甜、辣、咸等各种滋味在舌尖舞动跳跃，令人回味无穷。

如果您有空闲来到洛阳游玩，务必亲身体验一下这独具一格的洛阳水席。它将带您领略中华美食文化的博大精深，让您陶醉其中无法自拔！

话说这鸡蛋灌饼究竟是否起源自那闻名遐迩的洛阳水席，其实已并非关键所在。真正至关重要的是，如今的鸡蛋灌饼已然成为了大众早餐菜单中的常客，深受人们喜爱。